Guías visión 30/30: transformación residuos en restaurantes
Conozca las herramientas prácticas que propone la Andi para aprovechar residuos y contribuir al medio ambiente.
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En un esfuerzo por impulsar la gestión integral de residuos sólidos (Girs) y promover la economía circular, Visión 30/30 de la Andi ha lanzado dos guías innovadoras destinadas a transformar la forma en que los restaurantes y bares abordan sus residuos. Este lanzamiento se enmarca en el proyecto piloto Regenera, una estrategia de circularidad en restaurantes liderada por la Andi, la Secretaría de Ambiente de Bogotá, la Agencia de Cooperación Alemana – GIZ, y la Cámara de Comercio de Bogotá.
Una mirada al panorama gastronómico
Según datos de la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica, Acodres, Colombia cuenta con más de 17.000 establecimientos dedicados a la gastronomía. Cerca del 90% de los residuos de alimentos generados por estos establecimientos podrían tener una segunda vida en la economía. Este dato resalta la necesidad de abordar de manera integral la gestión de residuos en el sector.
Guías para la transformación: Girs y economía circular
Las guías proporcionadas por Visión 30/30 de la Andi buscan no solo gestionar eficientemente los residuos, sino también impulsar la economía circular y reducir costos operativos para los restaurantes y bares. Estas herramientas están diseñadas para optimizar los procesos de generación, clasificación, almacenamiento y disposición de residuos, promoviendo buenas prácticas en el manejo de los desechos.
La implementación de estas guías a lo largo de la cadena de valor de restaurantes y bares permitirá medir los beneficios ambientales y económicos del aprovechamiento de residuos. Además, facilitará la identificación del flujo de materiales y las tendencias del sector, proporcionando información crucial para el diseño de estrategias que impulsen una transición efectiva hacia un modelo de economía circular.
El potencial transformador del sector restaurador
Mónica Villegas, gerente de Visión 30/30 de la Andi, destaca el potencial del sector restaurador para liderar la transición hacia la economía circular en el país. La coordinación de esfuerzos no solo se centra en la transformación interna de los restaurantes y bares, sino también en la adopción de buenas prácticas por parte de otros actores de la cadena de valor, incluyendo proveedores, consumidores y gestores/recicladores. Este enfoque integral busca multiplicar los resultados y orientar el uso de la información para potenciar impactos económicos, sociales y ambientales.