Cocina Emprende Luruaco: rescatando la tradición de la arepa con huevo

La arepa con huevo, un manjar del caribe colombiano, es mucho más que un pasabocas; es una tradición arraigada en la cultura de la región. Este producto gastronómico, que combina masa de maíz, huevo y un toque de sal, tiene sus raíces en las comunidades de Luruaco, Atlántico, donde las matronas han transmitido su historia y secretos de generación en generación. Pero, a pesar de su popularidad, enfrenta desafíos en la actualidad.

La arepa con huevo: una tradición fantástica

El reconocido Nobel de literatura, Gabriel García Márquez, no escatimaba elogios para la arepa con huevo, calificándola como algo “absolutamente fantástico”. La combinación de tener un huevo dentro de una empanada es una muestra del realismo mágico que caracteriza a Colombia. Este manjar ha fusionado influencias árabes y africanas, creando una delicia única que ha conquistado los paladares locales y, sorprendentemente, a los viajeros extranjeros.

Un estudio de Booking.com reveló que la arepa con huevo es el “pasabocas” más solicitado por los viajeros extranjeros, con un 53%, y por los nacionales en la región caribeña de Colombia, con un 79%. Este platillo se ha convertido en un símbolo de la región, atrayendo la atención de amantes de la gastronomía.

Cocina emprende Luruaco: fortaleciendo el emprendimiento local

Para preservar y fortalecer esta tradición culinaria, Promigas y su fundación, en colaboración con ACDesarrollo, han impulsado el proyecto “Cocina Emprende Luruaco”. Este ambicioso programa busca apoyar a los emprendedores locales que forman parte de la cadena de valor de la arepa con huevo.

Más de 50 postulantes fueron evaluados, y se seleccionaron cuidadosamente a 30 candidatos para recibir capacitación y asesoramiento en habilidades empresariales, gestión comercial, educación financiera y el uso de herramientas digitales e innovación en sus procesos productivos. El objetivo es aumentar sus ventas y generar un impacto positivo en toda la cadena de valor.

Alianzas estratégicas para el éxito

El proyecto también contó con la colaboración del Concurso Nacional de Belleza, que permitió que la señorita Colombia 2022, Sofía Osío Luna, se sumara a la iniciativa. Ella no solo compartió con las matronas de Luruaco, sino que también aprendió los secretos detrás de la preparación de la tradicional arepa con huevo.

Además, ACDesarrollo enseñó a las matronas a medir la huella de carbono generada en la producción de la arepa con huevo y la importancia de la compensación ambiental mediante el reciclaje del aceite utilizado en sus procesos. Esto promueve proyectos que generan un triple impacto: social, ambiental y económico.

Transformación personal y económica

Para muchas de las matronas, este proyecto no solo representó un impulso económico, sino también una transformación personal. Luz Maira Sarmiento, una de las matronas reconocidas en la región, compartió su experiencia al decir que ingresó al proyecto en medio de una depresión y que las capacitaciones y el apoyo la ayudaron a superar obstáculos y la hicieron sentirse “una mujer más hermosa y fuerte”.

Hoy, la arepa con huevo es más que un alimento; es un motor de desarrollo económico y oportunidades en Luruaco. Festivales locales han revelado hasta 72 recetas diferentes de este manjar, que puede estar relleno con carne, pollo, butifarra, vegetales e incluso camarón. Además de deleitar los paladares, permite que los emprendedores lleguen a turistas y fortalezcan sus negocios.

El proyecto “Cocina Emprende Luruaco” demuestra cómo la tradición, el emprendimiento y las alianzas estratégicas pueden revitalizar una tradición culinaria y ofrecer oportunidades económicas. La arepa con huevo no solo es un símbolo gastronómico, sino también una fuente de orgullo y desarrollo en Luruaco, Colombia. Este es un ejemplo inspirador de cómo el apoyo a las tradiciones locales puede generar un impacto positivo en las comunidades y enriquecer la cultura.